Caponata sicilienne aux aubergines et aux olives Gaea

• 5 cuillères à soupe huile d'olive
• 2 cuillères à café pâte d'ail, de gingembre et de piment
• 300 g olives mélangées sans pépins
• 2 aubergines moyennes coupées en tranches de 1,5 cm
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 2 branches de céleri, coupées en tranches
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 700 g de tomates fraîches
• 2 cuillères de sucre
• Sel, poivre au goût
• 2 cuillères à soupe de basilic haché

ASTUCE : Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve.

1. Blanchir les tomates fraîches dans de l'eau bouillante, puis les peler, retirer les pédoncules, enlever les graines et couper la chair en dés.
2. Saupoudrez les tranches d'aubergine de sel et laissez-les reposer 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que l'eau remonte à la surface. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant et coupez-les en dés. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les dés d'aubergine pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Déposez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant.
3. Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le céleri et faites-le revenir pendant 5 minutes.
4. Ajoutez les tomates, le sucre et le poivre. Laissez mijoter 10 minutes à couvert (si vous utilisez des tomates en conserve) ou à découvert (si vous utilisez des tomates fraîches).
5. Ajoutez les câpres et les olives égouttées dans la poêle et mélangez le tout. Enfin, ajoutez l'aubergine et mélangez délicatement.
6. Servir chaud ou froid. Garnir de basilic.