Boulettes de dinde panées à la chapelure panko et à la mousse de potiron

• 1 cuillère à soupe pâte de gingembre, d'ail et de piment
• 100 g chapelure panko
• 2-3 cuillères à café sauce piquante au jalapeño rouge
• 100 g lait de coco 11%
• 500 g de viande de dinde hachée
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de farine de maïs
• Sel et poivre noir au goût
• Huile pour friture
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 250 g de citrouille d'Hokkaido

Pour servir :

• 1 boîte salsa rouge mexicaine
• 3 cuillères à soupe de coriandre hachée

1. Coupez la courge en tranches, retirez les graines, disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sel marin et enfournez dans un four préchauffé à 170 °C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes. Une fois la courge tendre, sortez-la du four, réservez-la et laissez-la refroidir. Transférez-la ensuite dans un grand saladier, ajoutez le lait de coco et la sauce piquante au jalapeño, et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse (passez-la au tamis si nécessaire).
2. Mettez la dinde hachée dans un bol, ajoutez le gingembre, l'ail et la pâte de piment, puis mélangez le tout. Assaisonnez de sel et de poivre. Formez des boulettes de taille égale et enrobez-les de farine, d'œuf battu et de chapelure panko. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Enfilez les boulettes de viande préparées sur des cure-dents et servez-les avec une mousse de potiron, de la salsa mexicaine et de la coriandre fraîche.