Tarta de queso con mango y coco Deliciosa o deliciosa

INGREDIENTES PARA UN FORMULARIO DE 24 CM:

PASTEL:

• 150 g de harina de trigo 450
• 30 g de almendras molidas
• 100 g de mantequilla extra 82%
• 50 g de azúcar glas
• 1 żółtko
• una pizca de sal

Masa de queso:

• 200 ml Crema de coco UHT Kara 23-26%
• 2,5 cucharaditas de gelatina + 2 cucharadas de agua fría
• 30 ml de leche caliente
• 100 ml de nata para montar 36%
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 300 g de requesón, molido tres veces

Mousse de mango:

• 300 ml Pulpa de mango Alphonso sin azúcar añadido
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1,5 cucharaditas de gelatina + 2 cucharadas de agua fría

ADEMÁS:

• Rodajas de mango o melocotón
• arándanos frescos
• romero

1. Pica todos los ingredientes de la masa con un cuchillo hasta que empiecen a formarse migas.
2.  Amasar con las manos hasta obtener una masa suave. Espolvorear la masa quebrada con harina y extenderla con un rodillo hasta que tenga un tamaño ligeramente mayor que el diámetro del molde. La masa debe llegar hasta los bordes del molde.
3. Enrolla la masa alrededor del rodillo y colócala en la bandeja para hornear. Recorta los bordes. Congela la bandeja con la masa durante 30 minutos. Antes de hornear, pincha la masa con un tenedor.
4. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Hornea la base durante unos 20-25 minutos, hasta que esté dorada.

Masa de queso:

1. Vierta 2 cucharadas de agua fría sobre la gelatina y déjela reposar durante 10 minutos para que se hidrate.
2. Vierta la crema de coco Kara fría, la nata para montar fría (36% de grasa) y el azúcar glas en el bol de una batidora de pie. Bata todo a velocidad alta, pero sin que se formen picos firmes. Añada gradualmente el requesón (en tres tandas) y mezcle hasta que se integre por completo.
3. Añade la leche caliente a la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva. Vierte el contenido del bol en la mezcla de requesón y nata, batiendo enérgicamente. Vierte la mezcla sobre la base de masa quebrada y refrigera hasta que cuaje.

Mousse de mango:

1. Cubre la gelatina con agua fría y déjala reposar durante 10 minutos. Mezcla la pulpa de mango con azúcar glas y jugo de limón. Lleva a ebullición y añade la gelatina remojada. Mezcla bien, deja enfriar y vierte sobre la mezcla de requesón.

Adorne el tartar con rodajas de mango o melocotón, arándanos frescos y romero.