Tortitas con pulpa de mango

• 4 cucharadas Pulpa de mango Alphonso QF 
• 1 plátano
• 200 g de queso de vainilla homogeneizado
• 1 huevo
• 100 ml de leche
• 100ml de agua
• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla derretida
• Pizca de sal

Para decoración:

• Unas cuantas frambuesas
• menta fresca
• Azúcar en polvo

1. Vierta la leche, el agua y la harina en el bol, añada el huevo, mezcle bien con unas varillas o batidora para que no queden grumos, al final añada la sal y 70 g de mantequilla, vuelva a mezclar y deje reposar durante 10 minutos.
2. Añade mantequilla a una sartén caliente y fríe tortitas finas hasta que estén doradas por ambos lados, luego pásalas a una toalla de papel.
3. Coloca el plátano en un bol, machácalo con un tenedor y mézclalo con el queso crema de vainilla y 3 cucharadas de pulpa de mango. Extiende el relleno preparado sobre cada panqueque y dóblalo formando un triángulo.
4. Coloca las tortitas preparadas en un plato, vierte la pulpa de mango restante por encima, espolvorea con azúcar glas y decora con frambuesas y menta.