Malvavisco con mango y semillas de chía Cuadrado de comida

Base de avena:

• 70 g de copos de avena (¾ de taza)
• 60 g de hojuelas de coco (¾ de taza)
• 50 g de dátiles secos (aprox. 8 unidades)
• 50 ml de aceite de coco
• 1 cucharada de agua hirviendo (opcional)

Malvaviscos con mango y semillas de chía:

• 800 ml leche de coco (2 latas) 17-19% House of Asia
• 250 g Pulpa de mango Alphonso Quality Food
• 80 g Semillas de chía de Quality Food (8 cucharadas)
• 3 cucharadas de xilitol o eritritol
• 9 g de agar (3 cucharaditas)

Gelatina de mango:

• 500 g Pulpa de mango Alphonso Quality Food
• 6 g de agar (2 cucharaditas)

Decoración:

• medio mango maduro
• 2 maracuyás
• algunos frutos de physalis peruano
• 1 cucharadita de hojuelas de coco

corteza de avena

1. Tritura la avena en una licuadora hasta obtener un polvo fino. Pásalo a un bol y añade las virutas de coco.
2. Cubre los dátiles con agua hirviendo y déjalos en remojo durante quince minutos. Luego, escúrrelos y agrégalos a la licuadora junto con el aceite de coco. Licúa hasta obtener un puré y agrégalo a la avena.
3. Mezcla bien los ingredientes. La mezcla debe quedar bastante pegajosa. Si se vuelve demasiado líquida, añade una cucharada de agua hirviendo.
4. Coloca la base en un molde desmontable de 24 cm forrado con papel de hornear y presiona firmemente con las manos para alisar la superficie. Refrigera durante media hora (hasta que el malvavisco esté listo).

Malvavisco con mango y semillas de chía

1. Vierta la leche de coco en una olla, agregue la pulpa de mango, las semillas de chía, el xilitol y el agar. Mezcle bien.
2. Coloca la olla a fuego medio y, revolviendo constantemente, deja que hierva. Reduce el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento hasta que la mezcla espese (unos 5 minutos). Deja enfriar.
3. Vierta la mezcla de malvaviscos sobre la base de avena enfriada y vuelva a colocarla en el refrigerador durante una hora hasta que cuaje.

Gelatina de mango

1. Vierta la pulpa en una olla, agregue el agar y mezcle bien.
2. Coloca la olla a fuego medio y deja que hierva. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que el agar empiece a gelificar.
3. Vierta la gelatina aún tibia sobre el malvavisco y vuelva a colocarlo en el refrigerador durante una hora.
4. Una vez que el pastel esté firme, decórelo con mango en rodajas, pulpa de maracuyá, hojuelas de coco y physalis.