Chocolates de tapioca con gelatina de mango Slim Forks

• 400 ml Leche de coco ligera Kara 11%
• 1/2 taza Perlas de tapioca QF Alimentos de calidad 
• 3-4 cucharadas de xilitol/eritritol (o azúcar común)
• Pizca de sal
• 2 cucharadas rasas de gelatina

Gelatina:

• 450 g Pulpa de mango Alphonso sin azúcar añadido. Calidad alimentaria. 
• una cucharada de gelatina + 5 cucharadas de agua

Formación de hielo:

• 1/3 de barra de chocolate
• Unas cucharadas de leche (añadir suficiente leche para que el glaseado quede semilíquido).

Forma aproximada de 20×14 cm

1. Vierta la leche de coco en una olla de fondo grueso y caliéntela.
2. Añade la tapioca, la sal y el xilitol o el eritritol y comienza a cocinar a fuego lento, removiendo con frecuencia hasta que las bolitas se vuelvan transparentes.
3. Tras unos 15 minutos de ebullición, la mezcla debería espesarse y la tapioca debería quedar casi blanda.
4. Añade agua a la gelatina, déjala reposar hasta que se hinche y luego disuélvela colocando el recipiente en otro recipiente con agua caliente.
5. Añade la gelatina disuelta a la tapioca, removiendo constantemente.
6. Vierta todo en un molde forrado con film transparente.
7. Déjelo reposar durante unos 30 minutos.
8. Disuelve la gelatina, agrégala a la pulpa de mango y viértela sobre la tapioca ya cuajada. Deja reposar durante aproximadamente una hora para que cuaje de nuevo.
9. Derrite el chocolate con la leche al baño maría y viértelo sobre los trozos de chocolate.
10. Conservar en el refrigerador.