Kalte Rote-Bete-Suppe mit Garnelen und Kokosmilch

• 200 ml Klassische Kokosmilch 16-19%
  
• 1 Teelöffel Knoblauch-, Ingwer- und Chilipasten
  
• 1 Liter Brühe
• 50 g Garnelenschalen
• 1 Bund Rübenblätter
• 100 ml Rote-Bete-Konzentrat
• 1 grüne Gurke, fein gewürfelt
• 3 leicht gesalzene Gurken, fein gewürfelt
• 100 g weiße Rüben, fein gewürfelt
• 6 grüne Spargelstangen, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Bund Dill, fein gehackt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• ½ Bund fein gehackter Koriander
• 3 Esslöffel 10%iger Essig
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

• 4 Eier
• 12 Garnelen 16/20
• Ein paar Korianderblätter und Dill

1. Gießen Sie die Brühe in einen Topf, geben Sie die Garnelenschalen hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Lassen Sie sie 10 Minuten köcheln. Gießen Sie die Brühe anschließend durch ein Sieb in einen anderen Topf.
2. Die Rote-Bete-Blätter waschen und fein hacken. Die Rote Bete schälen und raspeln. Alles in die Brühe geben und aufkochen lassen. Sobald die Brühe kocht, Essig und Rote-Bete-Konzentrat hinzufügen. Kokosmilch, Knoblauch-, Chili- und Ingwerpaste unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
3. Gurke, Steckrübe, Gewürzgurke und Spargel klein schneiden und zusammen mit den Rote-Bete-Blättern in die Brühe geben.
4. Dill, Koriander und Frühlingszwiebeln fein hacken. Zur Mischung geben, umrühren und abschmecken. Kalt stellen. Eier 5 Minuten nach dem Aufkochen des Wassers halbhart kochen. Schälen und halbieren.
5. Die Garnelen halbieren und etwa 1 Minute in der Pfanne braten. Die kalte Suppe in Schüsseln füllen und mit einem halben Ei und den Garnelen servieren. Mit einigen frischen Kräuterblättern garnieren.

Tipp: Um die Rote-Bete-Brühe schnell abzukühlen, stellen Sie sie in ein mit kaltem Wasser und Eis gefülltes Spülbecken. Die kalte Suppe schmeckt am besten, wenn sie einige Stunden nach der Zubereitung zubereitet wird.