Udon-Nudeln mit Pute und Chilipaste

• 1 Teelöffel Nanami Chilipaste
• 7 Shiitake-Pilze
• 800 g Udon-Nudeln frisch
• 4 EL dunkle Sojasauce
• 2 TL weißer Sesam geröstet
• 500 g Putenfilet, gewürfelt
• 1 Brokkolikopf, in Röschen geteilt
• 2 rote Paprikaschoten in Streifen geschnitten
• 1 mittelgroße Zucchini, in halbe Scheiben geschnitten
• 300 g geschnittene Champignons
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Teelöffel geriebener Ingwer
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch

TIPP: Anstelle von Knoblauch und Ingwer können Sie Folgendes verwenden: Knoblauchpaste sowie Ingwerpaste.

1. Bereiten Sie die Shiitake-Pilze gemäß der Packungsanweisung zu. Geben Sie sie anschließend in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Nehmen Sie die Pilze heraus und schneiden Sie sie in kleinere Stücke. Bewahren Sie das Kochwasser auf.
2. Sojasauce, Nanami-Paste, Ahornsirup, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel vermengen. 6–7 Esslöffel Shiitake-Pilzbrühe hinzufügen.
3. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Paprika, Brokkoli, Champignons und Zucchini hinzufügen und 4 Minuten garen. Die Sauce dazugeben, die Shiitake-Pilze hinzufügen und 1 Minute mitgaren.
4. Die Nudeln dazugeben, vermischen und 2 Minuten erhitzen.
5. Das Gericht auf Teller verteilen und mit Sesamsamen und Schnittlauch bestreuen.

TIPP: Es lohnt sich, die restliche Shiitake-Pilzbrühe einzufrieren, damit man sie später anderen Gerichten hinzufügen und ihnen so ein einzigartiges Aroma verleihen kann.