Sizilianische Caponata mit Auberginen und Gaea-Oliven
Gönnen Sie sich dieses vegetarische Gulasch nach sizilianischer Art! Zubereitet mit Auberginen und einer Vielfalt an Gemüsesorten, ist es perfekt für ein nahrhaftes Abendessen oder ein schnelles Mittagessen fürs Büro. Guten Appetit!
Anzahl der Portionen
4
Schärfegrad
LEICHT SCHARF
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad
EINFACH
WIRKSTOFFE
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 2 TL Knoblauch-, Ingwer- und Chilipaste
- 300 g gemischte Oliven kernlos
- 2 mittelgroße Auberginen in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Kapern
- 700 g frische Tomaten
- 2 Esslöffel Zucker
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel gehacktes Basilikum
TIPP: Statt frischer Tomaten können Sie auch Dosentomaten verwenden.
EINE METHODE ZUR VORBEREITUNG
- Frische Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, dann schälen, die Stiele herausschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
- Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 20–30 Minuten ziehen lassen, bis sich Wasser an der Oberfläche sammelt. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und würfeln. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten braten. Danach auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
- In derselben Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Sellerie dazugeben und 5 Minuten mitdünsten.
- Tomaten, Zucker und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen, zugedeckt (bei Verwendung von Dosentomaten) oder unbedeckt (bei Verwendung frischer Tomaten).
- Die abgetropften Kapern und Oliven in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Zum Schluss die Aubergine hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Warm oder kalt servieren. Mit Basilikum garnieren.
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