Schokoladen-Cupcakes mit Kokoscreme Kara

• 300 g QF Bananenmark
• 230 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 70 g geschmolzene Butter
• 80 g Zucker
• ½ TL Backpulver
• ½ Teelöffel Backpulver
• 3 Esslöffel Kakao (ich habe halb normalen und halb schwarzen Kakao verwendet)

Kokoscreme:

• 200 ml Kokoscreme 23-26% Kara
• 100 g Kokosflocken
• Zucker/Erythrit nach Geschmack

1. Mehl mit Backpulver, Natron und Kakao vermischen.
2. In einer zweiten Schüssel Zucker und Ei schaumig schlagen. Zum Schluss die Butter hinzufügen und alles glatt rühren.
3. Die Eimasse zu den trockenen Zutaten geben und verrühren. Das Bananenpüree hinzufügen und unterheben. 4. Die Masse in die Muffinförmchen füllen, bis diese zu 2/3 gefüllt sind. 25 Minuten bei 170 °C (350 °F) backen.
4. Die Kara-Kokoscreme in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Kokosflocken und Zucker oder Erythrit hinzufügen und gut verrühren.
5. Die so entstandene Schlagsahne kann im Kühlschrank etwas fester werden.
6. Die Oberseite der Cupcakes abschneiden und jeweils etwa 2 Teelöffel Kokoscreme hineingeben. Die restliche Kokoscreme zerbröseln und über die Cupcakes streuen, sodass die Creme bedeckt ist.
7. Mit Karottenspitzen garnieren.

TIPP: Magda hat ihre Cupcakes in Mini-Blumentöpfe gestellt, aber sie sehen auch in Muffinförmchen toll aus – und vor allem schmecken sie köstlich 😉