Pfannkuchen mit Mangopüree

• 4 EL Alphonso QF Mangopüree 
• 1 Banan
• 200 g homogenisierter Vanillekäse
• 1 Ei
• 100 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 200 g Mehl
• 100 g geschmolzene Butter
• Prise Salz

Zur Dekoration:

• Ein paar Himbeeren
• Frische Minze
• Cukier Puder

1. Gießen Sie die Milch, das Wasser und das Mehl in die Schüssel, fügen Sie das Ei hinzu und verrühren Sie alles gut mit einem Schneebesen oder Mixer, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Zum Schluss geben Sie das Salz und 70 g Butter hinzu, verrühren alles erneut und lassen die Masse 10 Minuten ruhen.
2. Etwas Butter in einer erhitzten Pfanne braten und dünne Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten, dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Banane in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Vanille-Frischkäse und 3 Esslöffeln Mangopüree vermengen. Die vorbereitete Füllung auf die Pfannkuchen verteilen und diese zu Dreiecken falten.
4. Die vorbereiteten Pfannkuchen auf einen Teller legen, das restliche Mangopüree darüber gießen, mit Puderzucker bestreuen und mit Himbeeren und Minze garnieren.