Pekingentenbrust mit Rote-Bete-Salat

• 1 Entenbrust
• 100 g Peking-Entensauce 
• Salz
• Pfeffer

 Rote-Bete-Salat: 

• 1 Esslöffel Junger Ingwer für Sushi
• 1 Teelöffel Chilipaste 
• 1 Esslöffel weißer Sesam
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 gekochte Rote Bete
• 1 rote Zwiebel
• 2 Teelöffel Honig
• 1 Esslöffel fein gehackter Koriander
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Irgendwelche Sprossen
• Salz
• Pfeffer

Zum Servieren: 

• 3 TL Peking-Entensauce 
• Rote-Bete-Blätter oder andere Salatmischung
• Frühlingszwiebeln, in 3-4 cm lange Streifen geschnitten, zur Dekoration

1. Entfernen Sie die Haut von der Hähnchenbrust und ritzen Sie sie rautenförmig ein, ohne dabei das Fleisch zu durchschneiden. Marinieren Sie die Brust mit Salz und Pfeffer und legen Sie sie mit der Hautseite nach unten in eine trockene, kalte Pfanne. Braten Sie das Fett bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten lang an, bis die Haut goldbraun ist. Wenden Sie das Fleisch und braten Sie die andere Seite scharf an.
2. Die Entenbrust auf einen Teller legen und mit Peking-Entensauce beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 6–8 Minuten backen (je nach Größe). Anschließend die Ente herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen.
3. Die Salatzutaten in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden, vermischen und mit Sojasauce, Olivenöl, Honig, Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Die abgekühlte Entenbrust in Scheiben schneiden. Die Peking-Enten-Sauce dünn auf einem Teller verteilen, die Rote-Bete-/Kichererbsenblätter darauf anrichten, dann den Rote-Bete-Salat daraufgeben und mit den Entenbrustscheiben belegen. Mit Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln bestreuen.