Mini-Käsekuchen mit Darbo-Orangenmarmelade und Mohnsamen

Zutaten für die Mohnsamenbasis:

• 80 g gemahlene Mohnsamen
• 70 ml Milch
• 15 g Butter
• 1 Esslöffel Erythrit
• 1 Teelöffel Ahornsirup oder Honig
• 2 Esslöffel gemahlene Mandeln
• 1 Esslöffel getrocknete Cranberries
• 1 Eiweiß, steif geschlagen

Zutaten für Käsekuchen:

• 250 g Mascarpone-Käse
• 130 g Hüttenkäse
• ½ Tasse Erythrit
• ¾ Packung Vanillepudding
• geriebene Zitronenschale
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Prise Salz

Zusätzlich:

• 100 g Darbo Orangenmarmelade
• Rosmarin und frische Preiselbeeren zur Dekoration

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor.
2. Die Mohnsamen mit Milch, Butter, Erythrit und Sirup kochen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
3. Die Mohnmischung abkühlen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und vorsichtig vermengen.
4. Die vorbereitete Mischung in die Papierförmchen geben, bis zu einer Höhe von etwa 2 cm.
5. Die Zutaten für die Käsefüllung gründlich vermischen. Die Füllung über die Mohnschicht geben und die Muffinförmchen fast bis zum Rand füllen.
6. Etwa 15 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und mit Orangenmarmelade bestreichen.
7. Mit Rosmarin und Preiselbeeren garniert servieren.