Mango-Marshmallows, Gemüse

• 200 g Alphonso-Mangopüree ohne Zuckerzusatz QF Quality Food
• 250 g Wasser
• 37 g Gelatine
• 150 g Zucker
• 100 g Agavensirup

1. 100 g Mangopüree, 125 g Wasser und 27 g Gelatine in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Beiseite stellen und quellen lassen, währenddessen Zucker, restliches Wasser und Agavendicksaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze auf 115 °C erhitzen.
2. Den Mixer auf niedriger Stufe einschalten und die Zuckermischung, sobald sie die gewünschte Temperatur erreicht hat, langsam in die Rührschüssel gießen. Die Geschwindigkeit erhöhen und etwa 10 Minuten lang schlagen, bis die Masse schaumig und glänzend ist. In der Zwischenzeit 100 g Mangopüree mit Gelatine erwärmen und etwas abkühlen lassen.
3. Die Form mit Frischhaltefolie auslegen, den Mixerschaum hineingießen und das Mangogelee darüber gießen.
4. Alles etwa 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, dann ist es fertig!

TIPP: Man kann die Marshmallows nach dem Schneiden in Puderzucker wälzen.