Mandel-Quinoa-Kekse mit Mango-Zuckerguss Yummy_fotografia_kulinarna

Cookies:

• 1/4 Tasse Quinoa weiß QF
• 1/4 Tasse Alphonso-Mangopüree ohne Zuckerzusatz QF
• 2 Tassen Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
• 1/4 Tasse Ahornsirup
• 1 Teelöffel Backpulver
• Prise Salz
• Mandeln zum Bestreuen von Keksen
• Minze

Zuckerguss:

• ein paar Löffel Alphonso-Mangopüree ohne Zuckerzusatz QF
• 150 Gramm Puderzucker

1. Die Mandeln im Mixer mahlen. Es muss kein Mehl werden, da ruhig ein paar Klümpchen übrig bleiben können.
2. Die Quinoa in kaltem Wasser abspülen, 1 Tasse kaltes Wasser darüber gießen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen.
3. Die gekochte Quinoa, den Ahornsirup, das Backpulver, das Fruchtfleisch und das Salz zur Mehl-Mandel-Mischung geben. Gründlich vermengen und zu einem Teig verkneten.
4. Den Keksteig ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und backen Sie die Kekse etwa 15 Minuten lang, bis sie schön gebräunt sind.
6. Bereiten Sie den Zuckerguss zu, indem Sie das Fruchtfleisch mit Puderzucker vermengen. Ist der Zuckerguss zu dünn, geben Sie mehr Zucker hinzu; ist er zu dick, fügen Sie mehr Mangofruchtfleisch hinzu.
7. Die gebackenen und abgekühlten Kekse mit dem Zuckerguss verzieren. Sobald der Zuckerguss fest ist, die Kekse mit Mandelblättchen bestreuen und mit ganzen Mandeln und Minzblättern garnieren.

TIPPDas restliche Mangopüree kann man zum Beispiel für Mango-Lassi verwenden.