Mango-Curd-Cookies-Waffel.plantation

Zutaten für etwa 20 Kekse:

• 200 ml QF Quality Food Kondensierte Kokosmilch
• 350 g Mehl
• 1 Eigelb
• 125 g Butter

Zutaten für Mangoquark:

• 120 g Alphonso-Mangopüree ohne Zuckerzusatz QF Qualitätslebensmittel
• 1 Eigelb
• 1.5 Esslöffel Zucker
• einen halben Esslöffel Kartoffelmehl
• 15 g Butter

Zusätzlich:

Puderzucker (oder gemahlener Erythrit) zum Bestreuen

1. Mehl, gewürfelte kalte Butter, Eigelb und Kondensmilch in eine Schüssel geben. Zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Mangocreme zu: Geben Sie alle Zutaten für die Creme, außer der Butter, in eine Schüssel. Erhitzen Sie die Mischung über einem Wasserbad und rühren Sie, bis die Mangocreme eindickt. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad, geben Sie die Butter hinzu und rühren Sie rasch, bis eine glatte Creme entsteht.
3. Den gekühlten Teig kurz durchkneten und auf einem bemehlten Backblech etwa 5 mm dick ausrollen. Mit einem eiförmigen Ausstecher Plätzchen ausstechen. In die Mitte der Hälfte der Plätzchen zusätzlich ein rundes Loch drücken. Die Plätzchen bei 180 Grad Celsius etwa 12–15 Minuten backen.
4. Sobald die Kekse abgekühlt sind, die Mangocreme auf die Hälfte der Kekse streichen und die Kekse mit den ausgestochenen Löchern mit Puderzucker bestreuen.
5. Die ausgeschnittenen Hälften mittig auf den Teig legen. So entstehen wunderschöne eiförmige Kekse.