Kokosstrudel mit Passionsfruchtglasur

Sauerteig:

• 200 ml Leichte Kokosmilch 11% Kara
• 20 g frische Hefe
• 1 Esslöffel Zucker
• 3 Esslöffel Weizenmehl

Kuchen:

• 330 g Weizenmehl + etwa 4 Esslöffel zum Bestäuben
• eine Prise Salz
• 70 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 75 g weiche Butter

Füllung:

• 65 ml Kokoscreme 24-26% Kara
• 200 g weiße Kokosnuss
• 50 g Zucker
• 50 g Butter
• 2 Esslöffel Frischkäse

Zuckerguss:

• 2 EL QF Quality Food Passionsfruchtmark
• 60 g Cukru Pudru

Und:

• 1 kleines Ei zum Zähneputzen

1. Die Kokosmilch in einem Topf erwärmen, dann die zerbröselte Hefe, den Zucker und das Mehl einrühren. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen. Ei und den aufgegangenen Sauerteig hinzufügen und den Teig kneten. Nach einer Weile die weiche Butter unterkneten und weitere 10 Minuten kneten. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen.
3. Kokosflocken mit Zucker und Butter in einer Pfanne vermengen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Butter geschmolzen und die Flocken goldbraun sind. Die gerösteten Flocken in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Anschließend Frischkäse und Kokoscreme hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Das Rechteck ausrollen und die Kokosfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand frei lassen. Den Strudel wie eine Biskuitrolle aufrollen und in eine gefettete Kastenform (30 x 11 cm) legen. 15 Minuten ruhen lassen, dann mit verquirltem Ei bestreichen und in der Mitte einen tiefen Schlitz einschneiden.
5. Bei 170 °C 45 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
6. Puderzucker mit Passionsfruchtmark eine Minute lang verrühren und damit die Oberseite des abgekühlten Strudels garnieren.