Gebackene Blumenkohlnuggets mit Reis und Kung-Pao-Paste

• 200 g Jasminreis
• 100 g Kung Pao Paste
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL helle Sojasauce
• ½ Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Knoblauch-, Ingwer- und Chilipasten
• 1 Teelöffel Yuzu S&B Pasten
• 2 Esslöffel Paste Nanami S&B
• Saft von ¼ Limette
• 1 kleiner Blumenkohl
• ¾ Tasse Kichererbsenmehl
• 45 g Tasse Cornflakes
• 1 Frühlingszwiebel, gehackt mit Schnittlauch
• 2 Knoblauchzehen, gerieben
• 1 große Karotte, in Stifte geschnitten
• 10 g Ingwer
• eine große Handvoll Erdnüsse
• 3 Esslöffel vegane Mayonnaise
• 1 Chilischote

Zum Dienen

• weißer Sesam
• Schnittlauch

1. Bereiten Sie den Reis nach Packungsanweisung zu. Waschen Sie den Blumenkohl, teilen Sie ihn in Röschen und heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius vor. Vermischen Sie in einer Schüssel Sojasauce, Reisessig, Knoblauchpaste, Chili-Ingwer und Yuzu-Paste und rühren Sie die Mischung unter den Blumenkohl, sodass dieser vollständig bedeckt ist.
2. Das Mehl in einen tiefen Teller geben und unter ständigem Rühren langsam das Wasser hinzufügen, bis ein Teig entsteht. Die Cornflakes leicht zerdrücken und auf einen separaten Teller geben.
3. Die Blumenkohlröschen zuerst in Mehl und Wasser, dann in Cornflakes wenden. Die Nuggets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15–20 Minuten im Ofen backen.
4. In einem Wok oder einer tiefen Pfanne Sesamöl erhitzen. Gehackte Frühlingszwiebeln, Chilischoten und geriebenen Knoblauch hinzufügen. Die Karotten schälen, klein schneiden und zu dem restlichen Gemüse geben. Sobald das Gemüse weich ist, die Kung-Pao-Paste und einige geröstete Erdnüsse unterrühren. Umrühren und vom Herd nehmen.
5. Bereiten Sie die Sauce für die Nuggets zu: Mayonnaise, Nanami-Paste und Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Eine Portion Reis, die Sauce mit Gemüse und den gerösteten Blumenkohl auf einem Teller anrichten. Mit Sesamkörnern, Schnittlauch und gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit der Mayonnaise und der Nanami-Sauce servieren.

TIPP: Für eine nicht-vegane Variante können Sie normales Mehl und ein Ei im Rezept verwenden.