Flauschige Pfannkuchen mit Kokosmilch und Passionsfruchtmark (Smukłe Forlce)

• 100 ml Leichte Kokosmilch 11% Kara
• 10 g Butter + ein Löffel zum Braten
• 70 g Weizenmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Esslöffel Zucker/Xylit
• 1 Ei, Eigelb und Eiweiß getrennt

Extras:

• 170 g QF Quality Food Passionsfruchtmark
• Skyr/Naturjoghurt

1. Gieße die Kokosmilch in einen Topf, füge die Butter hinzu und rühre bei schwacher Hitze, bis die Butter geschmolzen ist.
2. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen, Zucker und Eigelb hinzufügen und alles gut vermischen.
3. Das gesiebte Mehl und das Backpulver hinzufügen.
4. In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Vorsichtig unter den restlichen Teig heben.
5. Eine Pfanne mit einem Esslöffel Butter erhitzen. Zwei Esslöffel Teig hineingeben, Pfannkuchen formen und von jeder Seite etwa 2–3 Minuten braten. Die Pfannkuchen sollten langsam aufgehen und leicht bräunen.
6. Mit Ihrem Lieblingsmilchprodukt servieren und über Passionsfruchtmark gießen.