Fit Käsekuchen mit Chia- und Kokosmilch

Unten:

• 200 g Datteln
• 100 ml Wasser
• 130 g Haferflocken
• 2 gehäufte Esslöffel Kokosöl
• 1 Esslöffel Kakao

Käsemasse:

• 120 ml Wasser
• 15 g Gelatinepulver
• 750 g fettarmer Hüttenkäse (3 x 250 g)
• 4-5 Esslöffel Erythrit
• 300 ml Kara Kokosmilch (aufgeteilt in 200 ml und 100 ml)
• 25 g QF Quality Food Chia-Samen

Spitze:

• frisches Obst (Himbeeren, Blaubeeren, Pfirsiche oder Erdbeeren)
• 1 Packung zuckerfreies Gelee
• 300 ml Wasser

1. Übergießen Sie die Datteln mit 100 ml heißem Wasser und lassen Sie sie etwa 15 Minuten ziehen. Geben Sie sie anschließend zusammen mit dem Wasser, den Haferflocken, dem Kokosöl und dem Kakaopulver in einen Mixer. Pürieren Sie alles, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.
2. Eine Springform (22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Dattelmischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und fest andrücken. Während Sie die Käsekuchenfüllung zubereiten, kaltstellen.
3. Übergießen Sie die Gelatine mit 120 ml heißem Wasser, rühren Sie gründlich um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und lassen Sie sie eine Weile ruhen.
4. Chiasamen mit 200 ml Kokosmilch vermengen, mischen und beiseite stellen, damit die Samen quellen können.
5. Hüttenkäse, Erythrit, aufgelöste Gelatine und die restlichen 100 ml Kokosmilch zu einer glatten, gleichmäßigen Masse verrühren.
6. Die in Milch eingeweichten Chiasamen zur pürierten Käsemischung geben und mit einem Löffel gründlich verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Erythrit süßen.
7. Gießen Sie die vorbereitete Käsemasse auf den abgekühlten Dattelboden und glätten Sie die Oberfläche.
8. Das Gelee in 300 ml heißem Wasser auflösen und zum Abkühlen beiseitestellen.
9. Belegen Sie den Käsekuchen mit frischen Früchten und gießen Sie die vorbereitete, lauwarme Marmelade darüber. Stellen Sie den fertigen Kuchen für mindestens einige Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank.