Bao-Bao-Brötchen mit Chilipaste und Sojasauce

Bao Buns:

• 230g Mehl
• 15 g frische Hefe
• 1 Esslöffel Zucker
• ½ Tasse warmes Wasser
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• eine Prise Salz

Füllung:

• 565 g gezupfte grüne Jackfrucht
• 3 EL helle Sojasauce
• 1 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Chilipaste
• 1 Teelöffel Sesamöl
• ½ Teelöffel getrockneter Knoblauch
• ½ Teelöffel süßes Paprikapulver, ½ Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Pak Choi Kohl
• 1 große Karotte
• 1 rote Zwiebel
• 25 g frische Korianderblätter
• ¼ Kalk

1. Die Hefe in eine Schüssel bröseln, Zucker und einen Teelöffel Mehl hinzufügen und warmes Wasser angießen. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat, und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend unter ständigem Rühren nach und nach das Mehl, eine Prise Salz und zum Schluss einen Esslöffel Öl hinzufügen. Gründlich kneten, abdecken und 40 Minuten gehen lassen.
2. Nach dieser Zeit den Teig erneut durchkneten und in 6 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, drei Stücke beiseitelegen, abdecken und die restlichen drei Stücke zu flachen Fladen ausrollen. Jeden Fladen halbieren und ein Stück Backpapier in die Mitte legen, damit er nicht zusammenklebt.
3. Die Brötchen 20 Minuten lang dämpfen (im Dampfgarer oder in einem Sieb über kochendem Wasser). Anschließend die Hitze abstellen und die Brötchen noch etwas ruhen lassen, damit sie durch den plötzlichen Temperaturwechsel nicht zusammenfallen. Die zweite Portion auf die gleiche Weise zubereiten.
4. Während die Brötchen backen, die Füllung zubereiten: Die Jackfrucht abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Sojasauce, Reisessig, Chilipaste, Sesamöl und Gewürze verrühren und die Jackfrucht damit gut vermengen, bis sie vollständig bedeckt ist. Beiseite stellen.
5. Eine Pfanne erhitzen und die Jackfrucht zusammen mit der Marinade und den gehackten Zwiebeln hineingeben. 10 Minuten garen. Anschließend den gehackten Pak Choi, die Karotten, den Koriander und den Limettensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
6. Die fertigen Brötchen öffnen und mit der Füllung füllen. Warm servieren.