Zuppa fredda di barbabietola e asparagi senza glutine

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Perfetta per le giornate primaverili: leggera, nutriente e pronta in soli 45 minuti! Grazie all'aglio, allo zenzero, alla pasta di peperoncino e al latte di cocco, questa zuppa fredda acquista un sapore unico, senza calorie inutili!

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livello di nitidezza

BLANDO

Tempo di preparazione

45 min

Livello di difficoltà

FACILE

INGREDIENTI

2 cucchiaini Pasta di aglio, zenzero e peperoncino House of Asia
100 ml Latte di cocco 12-14% House of Asia lub Latte di cocco UHT Kara 16-19%
4 cucchiai Aceto di riso House of Asia
1 mazzo di foglie di barbabietola
150 g di asparagi verdi
1 cetriolo verde
4 ravanelli
1 l di brodo vegetale
30 g di coriandolo tritato finemente
30 g di cipollotti tritati finemente
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
2 uova sode

COME PREPARARSI

Tritate finemente le foglie di barbabietola, grattugiate la barbabietola e tagliate gli asparagi a fettine sottili.
Portare il brodo a ebollizione. Aggiungere le bietole e gli asparagi tritati. Portare nuovamente a ebollizione, aggiungere l'aceto e lasciare raffreddare. Condire con latte di cocco ed erbe aromatiche. Mescolare.
Grattugiate il cetriolo e il ravanello, salate e lasciate riposare per 5 minuti. Strizzate per eliminare l'acqua in eccesso e aggiungete alla zuppa. Mescolate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.
Metti la zuppa fredda in frigorifero. Servila con un uovo.

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