Tacos al pastor con jackfruit sfilacciato

Jackfruit sfilacciato:

• 2 puszki jackfruit verde, tirato, circa 500 g dopo lo scolo (si può anche usare un pezzo di jackfruit e spezzettarlo da soli)
• 4 peperoncini chipotle dalla marinata o 4 cucchiai di salsa chipotle piccante
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d'aglio
• 50 ml di succo d'ananas fresco
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio (di colza o di girasole)

  Salsa pico de gallo:

• 2 pomodori
• 1 cipolla rossa
• 1 peperoncino
• una manciata di foglie di coriandolo fresco
• succo di 1 lime
• sale

  Inoltre:

• 12 gusci per tacos 
• mezzo ananas fresco (circa 300 g dopo averlo sbucciato)
• una manciata di foglie di coriandolo fresco

1. Scola il jackfruit sfilacciato. Taglia a dadini la cipolla e trita finemente l'aglio e i peperoncini chipotle.
2. Mettete gli ingredienti in una ciotola e aggiungete gli ingredienti per la marinata: succo d'ananas, cumino, coriandolo, paprika affumicata, cannella, sale e olio. Mescolate bene.
3. Trasferite il jackfruit marinato in una pirofila e infornate in forno preriscaldato a 180 °C. Cuocete per 30 minuti, mescolando due volte durante la cottura. Nel frattempo, preparate la salsa e l'ananas. (Se utilizzate un pezzo di jackfruit intero, sminuzzatelo con due forchette durante la cottura).

  Salsa pico de gallo

1. Tagliate le cipolle, i pomodori e il peperoncino a cubetti piccoli.
2. Tritate finemente il coriandolo e unitelo alle verdure.
3. Condire la salsa con succo di lime e sale a piacere.

  Preparazione dei tacos

1. Tagliate l'ananas sbucciato a fette spesse e grigliatele in padella o su una griglia elettrica (circa 5 minuti per lato). Poi tagliatelo a pezzetti più piccoli.
2. Farcire i gusci dei tacos con jackfruit sfilacciato e pezzi di ananas. Servire con salsa e coriandolo extra.