Sformato di patate in salsa di senape di Digione

• 1 cucchiaino Senape di Digione Maille originale
• 1 cucchiaino Senape di Digione francese antica 210 g
• 2 patate
• 2 patate dolci
• 1/2 panetto di burro
• 2 cucchiai di farina
• 2 tazze di latte a temperatura ambiente
• 1 tazza di formaggio grattugiato
• 1 cucchiaino di timo fresco tritato
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• un pizzico di noce moscata

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi C.
2. Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili.
3. Scaldate una padella a fuoco medio e fate sciogliere il burro.
4. Aggiungete la farina, mescolando continuamente fino a quando non sarà completamente incorporata. Cuocete per qualche minuto finché non inizierà a sprigionare un profumo di nocciola.
5. Aggiungete lentamente il latte, mescolando continuamente. Continuate a mescolare finché la salsa non si addensa.
6. Aggiungete entrambe le senapi alla salsa e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamate.
7. Aggiungete poi le spezie, le erbe aromatiche fresche e il formaggio.
8. Imburrate una pirofila e disponetevi sopra le fette di patate. Versateci sopra la salsa e cospargete con altro formaggio.
9. Cuocere in forno per 45 minuti coperto con un foglio di alluminio.
10. Trascorso questo tempo, rimuovete la carta stagnola e cuocete per altri 15-20 minuti o finché la superficie non sarà dorata.