Zuppa di miglio con polpa di mango

• 1 lattina latte di cocco 20-22%
• 230 g polpa di mango Alphonso
• 4 cucchiaini gelatina agar agar
• 200 g di miglio
• 750 bevanda di soia alla vaniglia
• una tavoletta di cioccolato bianco
• 1 arancia, tagliata a fettine sottili, per decorazione
• 0,5 tazze di xilitolo
• un pizzico di baccelli di vaniglia macinati

Metter il fondo a:

• 100 g di farina d'avena
• 25 g di burro di arachidi
• 100 g di datteri
• 20 g di scaglie di cocco

SUGGERIMENTO: mettete il latte di cocco in frigorifero per qualche ora per farlo separare

1. Versate il miglio in una ciotola e sciacquatelo accuratamente sotto l'acqua corrente. Copritelo poi con acqua fredda e lasciatelo in ammollo per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, scolate il miglio, trasferitelo in una pentola, versatevi 650 ml del liquido a base vegetale e aggiungete i baccelli di vaniglia. Fate sobbollire per 25 minuti a fuoco basso, coperto, mescolando di tanto in tanto. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete il liquido di soia rimanente.
2. Versate dell'acqua in una ciotola e lasciate in ammollo i datteri per 30 minuti. Scolateli.
3. In un robot da cucina, frullate l'avena, i fiocchi, il burro di arachidi e i datteri. Quindi, distribuite il composto in modo uniforme in una tortiera a cerniera foderata con carta da forno. Mettete in frigorifero.
4. Aggiungete il cioccolato bianco ai chicchi di mais cotti e ancora caldi, quindi trasferite il tutto in un robot da cucina. Aggiungete il latte di cocco e lo xilitolo. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
5. In una ciotola, mescolare 100 ml di acqua e 2 cucchiaini di agar agar, quindi aggiungere il tutto al composto. Mescolare accuratamente, poi versare in una teglia e lasciare raffreddare.
6. Mettete 2 cucchiaini di agar agar in una ciotola e versateci sopra 100 ml di acqua tiepida. Quindi, versate la polpa di mango in una pentola e aggiungete l'agar agar mescolato. Cuocete per 2 minuti. Versate il composto raffreddato sopra il liquore di miglio. Lasciate riposare per 10 minuti e, quando il composto inizia a rapprendersi, guarnite con fette d'arancia.
7. Mettere in frigorifero per 3 ore.