Mini cheesecake con crema di cocco e polpa di mango. Deliziose o deliziose?

• 70 ml Crema di cocco 23-26% Kara
• 50 ml Polpa di mango Alphonso QF
• 12 biscotti marquise
• 400 g di ricotta, macinata tre volte
• 70 g di zucchero fine
• 2 cucchiai di zucchero vanigliato
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 200 ml di panna da montare al 36%
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• Mango fresco – facoltativo per la decorazione
• Petali di fiordaliso essiccati – facoltativi per la decorazione

1. Foderate una teglia per muffin con i pirottini di carta. Preriscaldate il forno a 140 °C (350 °F). Fate bollire l'acqua in un bollitore.
2. Disponete i biscotti sul fondo dei pirottini per cupcake. Un biscotto per ogni pirottino.
3. Mettete il formaggio in una ciotola, aggiungete lo zucchero, lo zucchero vanigliato e mescolate, ma non troppo a lungo per non aerare il composto.
4. Aggiungere l'uovo e il tuorlo e mescolare. Quindi versare la crema di cocco Kara. Mescolare il tutto con una spatola.
5. Trasferite il composto per la cheesecake in una sac à poche e riempite i pirottini per cupcake fino a 3/4. Guarnite con 1 cucchiaino di polpa di mango e create degli occhietti decorativi con uno stuzzicadenti.
6. Posizionate una teglia sul fondo del forno preriscaldato e versatevi circa 300 ml di acqua calda. Infornate la teglia con le cheesecake e cuocete per circa 30 minuti.
7. Togliete le cheesecake dal forno e lasciatele raffreddare. Potete estrarle dai pirottini.
8. Montate la panna fresca fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza densa. Trasferitela in una sac à poche con una bocchetta decorativa e decorate le cheesecake raffreddate con delle rosette. Guarnite con mango a pezzetti e petali di fiordaliso.