Mazurek con crema di cocco e gelatina di lamponi

Ingredienti per una teglia da forno di 35×11 cm:

Torta:

• 150 g di farina di frumento 450
• 100 g di burro extra 82%
• 50 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo d'uovo
• un pizzico di sale

Gelatina di lamponi:

• 300 g di lamponi freschi o surgelati
• Cucchiai di zucchero 2
• 1 cucchiaino raso di fecola di patate
• 1 cucchiaino di gelatina

Crema di cocco:

• 100 g di cioccolato bianco
• 300 ml Crema di cocco Kara 23-26%
• 3/4 cucchiaino di gelatina + 2 cucchiai di acqua fredda oppure agar agar

1. Impastate velocemente gli ingredienti per la pasta frolla e stendetela fino a ottenere un disco non più grande della teglia. Trasferitela nella teglia e livellatela. Fate raffreddare in frigorifero per 40 minuti e cuocete con i pesi per 15 minuti in forno preriscaldato a 190°C. Togliete i pesi e cuocete per altri 10 minuti. Lasciate raffreddare.
2. Versate l'acqua sulla gelatina e lasciate riposare per 10 minuti. Mettete i lamponi in una pentola con lo zucchero e scaldate fino a quando non rilasciano il loro succo. Filtrate il succo con un colino. Portate nuovamente a ebollizione la polpa. Aggiungete l'amido di mais e l'acqua e mescolate energicamente. Cuocete per circa 1 minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina gonfia. Mescolate il composto di gelatina e lasciate raffreddare.
3. Mettete a bagno la gelatina e lasciatela riposare per 10 minuti. Scaldate la crema KARA fino a quando non inizia a sobbollire. Togliete dal fuoco, quindi aggiungete il cioccolato e la gelatina. Mescolate bene e lasciate raffreddare.
4. Versate la gelatina sulla base di pasta frolla e lasciate raffreddare in frigorifero fino a quando non si sarà solidificata. Versate la crema di cocco, lasciate raffreddare nuovamente in frigorifero fino a quando non si sarà solidificata e guarnite con lamponi, foglie di cocco e menta.