Insalata di quinoa tostata con salsa teriyaki

• 150 g  Quinoa mista di qualità QF
• 1/4 di cavolo rosso, tagliato a listarelle
• 1 patata dolce, tagliata a dadini finissimi
• 1 cubetto di tofu, tagliato a dadini
• coriandolo fresco

Salsa di arachidi:

• 20 g Salsa di soia leggera House of Asia
• 10 g Aceto di riso House of Asia
• 5 g di zenzero fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 100 g di burro di arachidi
• 10 g di sciroppo d'acero
• 60 ml di acqua (o di più se la salsa è troppo densa)
• succo di 1/2 limone

Inoltre:

• 50 ml Salsa teryiki Yamasa

1. Cuocete la quinoa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
2. Adagiate la patata dolce su una teglia, irroratela con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, finché non sarà morbida e leggermente dorata.
3. Una volta pronta la quinoa, distribuitela uniformemente su una teglia, conditela con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe, quindi cuocetela in forno a 200°C per 30 minuti, finché non sarà leggermente croccante.
4. Preparate la salsa di arachidi frullando tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete altra acqua se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
5. Rosolate il tofu in padella o grigliatelo fino a quando non sarà dorato. Una volta croccante su tutti i lati, aggiungete la salsa teriyaki e cuocete per altri 2-3 minuti, finché il tofu non sarà ben ricoperto e leggermente caramellato.
6. In una ciotola capiente, unire il cavolo, la patata dolce al forno, la quinoa croccante, il tofu, la salsa di arachidi e il coriandolo fresco. Mescolare bene.
7. Servire subito o freddo.