Curry in una sola pentola
Questo curry vegetariano, preparato in un'unica pentola, unisce una varietà di verdure, spezie aromatiche e la leggera quinoa: un piatto perfetto, ricco di colore e sapore. Grazie per la ricetta. come mi piace mangiare.
Liczba porcji
2
livello di nitidezza
BLANDO
Tempo di preparazione
Minuti 25
Livello di difficoltà
FACILE
INGREDIENTI
- 3/4 tazza Quinoa mista QF, alimento di qualità
- 200 ml Latte di cocco leggero Kara
- 1 cubetto di tofu
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di curry
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 500 ml di acqua
- 1 cucchiaino di olio di cocco
- 1 cipolla piccola (tritata)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 1 cucchiaino, grattugiato)
- 1 cucchiaio di pasta di curry
- 1 carota (a fette)
- 1/2 peperone rosso (tagliato a strisce)
- 2 manciate di fagiolini
- 200 ml di passata di pomodoro
- succo di lime
- Sale, pepe
- coriandolo fresco
COME PREPARARSI
- Sciacquate la quinoa in un colino a maglie fitte.
- Scola il tofu su un canovaccio, taglialo a cubetti e mettilo in una ciotola. Condisci con paprika, curry in polvere, sale e un filo d'olio d'oliva. Mescola e lascia riposare per qualche minuto.
- Rosolate il tofu e trasferitelo in una ciotola. Nella stessa padella, scaldate l'olio di cocco o l'olio d'oliva. Soffriggete la cipolla, l'aglio e lo zenzero per 2-3 minuti. Aggiungete le carote e il peperone.
- Aggiungete la quinoa e mescolate. Aggiungete la pasta di curry e fate soffriggere brevemente finché non sprigiona il suo aroma. Aggiungete l'acqua. Guarnite con i fagiolini.
- Lascia sobbollire per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, spegni il fuoco e lascia gonfiare.
- Versate la passata di pomodoro e il latte di cocco agitato. Mescolate a fuoco basso per 2-3 minuti.
- Condire con un filo di succo di lime, aggiustare di sale e pepe e guarnire con il tofu al forno. Cospargere con il coriandolo.
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