Crema di funghi con senape e crostini di pane tostato croccante al formaggio.

Zuppa cremosa:

• 1 cucchiaio Senape di Digione Maille
• 40 g di funghi porcini secchi
• 250 g di funghi champignon freschi o altri funghi a piacere
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio di burro
• 300 ml di acqua
• 400 ml di brodo vegetale
• 100 ml di crema al 30%
• sale

Toast al formaggio:

• 2 cucchiai Vecchia senape francese di Digione Maille
• 8 fette di pane di buona qualità
• 100 g di mozzarella
• 100 g di cheddar
• 2 cucchiai di burro

per servire:

• qualche cucchiaio di panna al 30%
• qualche cucchiaio di olio d'oliva
• 1 mazzetto di erba cipollina piccola

1. Coprite i funghi secchi con acqua e lasciateli riposare per tutta la notte oppure cuoceteli a fuoco basso per circa un'ora.
2. Tagliate la cipolla, l'aglio e i funghi a pezzetti più piccoli.
3. Scaldate l'olio in una pentola, aggiungete le fette di funghi e cuocetele fino a quando non saranno ben dorate. Abbassate la fiamma, aggiungete il burro e la cipolla e, dopo qualche istante, l'aglio e i funghi secchi tritati (conservate il liquido di cottura).
4. Quando la cipolla e l'aglio si saranno ammorbiditi, aggiungete l'acqua di cottura dei funghi e il brodo. Cuocete per qualche altro minuto, poi frullate. Aggiungete la senape e la panna.
5. Spalma generosamente il pane con la senape integrale Maille, aggiungi mozzarella e cheddar grattugiati su metà del pane e copri con l'altra metà.
6. Scaldate il burro in una padella e friggete i sandwich fino a quando non saranno dorati e il formaggio non si sarà sciolto alla perfezione.
7. Servite la zuppa con olio d'oliva, panna, erba cipollina tritata finemente e crostini di pane tostato con formaggio croccante.