Cotolette vegetariane con funghi e riso rosso

• 200 g Riso al loto rosso
• 200 g Funghi Shiitake House of Asia bagnato il giorno prima
• 20 g Pasta all'aglio House of Asia
• 3-4 cucchiai Salsa di ostriche House of Asia
• 2-3 cucchiai Salsa di soia leggera House of Asia
• 2-3 cucchiaini House of Asia - Spezie per la cucina giapponese
• 30 g di porro
• 50 g di carote
• 100 g di cipolla
• 30 g di sedano
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 3 cucchiai di farina di mais
• 3 uova
• 30 g di cipollotti
• Olio d'oliva per friggere

Salsa:

• 65 g Crema di cocco 24-26% UHT Kara
• 1/2 cucchiaino Pasta di aglio, zenzero e peperoncino House of Asia
• 65 g di yogurt naturale
• scorza di 1 lime
• 1 cucchiaino di coriandolo tritato
• Sale e pepe nero a piacere.

Insalata mista da servire

1. Preparate il riso seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciatelo raffreddare.
2. Scolate i funghi e frullateli. Tritate finemente la cipolla. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e fate soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida. Aggiungete i funghi e la pasta d'aglio e fate sobbollire per 8-10 minuti. Condite con pepe, salsa di soia e salsa di ostriche. Mescolate e lasciate raffreddare. Servite con il riso cotto.
3. Lavate e pelate le verdure. Grattugiate grossolanamente le carote e il sedano e tagliate il porro a rondelle sottili. Sbollentate le verdure in una pentola di acqua bollente per circa 2 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare e aggiungetele al riso. Unite le uova, la farina, il cipollotto e le spezie. Mescolate bene.
4. Preparate la salsa unendo tutti gli ingredienti.
5. Formate delle polpette ovali, spesse 1-2 cm, e friggetele fino a doratura su entrambi i lati. Servitele con la salsa e un'insalata mista.