Ravioli natalizi con cavolo, funghi shiitake e borscht rosso

• 100 g funghi shiitake essiccati
• 2-3 cucchiai salsa di soia ai funghi
• 1 kg di crauti
• 1 carota
• 1 prezzemolo
• 3 cucchiai di olio
• 3 cipolle
• Sale e pepe a piacere
• olio per friggere

Torta:

• 600 g di farina di frumento
• 1/2 cucchiaino di sale
• 400 ml di acqua bollente
• 50 g di burro

1. Coprite i funghi con acqua fredda e lasciateli in ammollo per tutta la notte. Il giorno successivo, portate a ebollizione, aggiungete le carote pelate e il prezzemolo e cuocete fino a quando le verdure non saranno tenere. Salate e pepate verso la fine.
2. Strizzate il cavolo e cuocetelo in 300 ml di acqua salata per circa 45 minuti, finché non sarà tenero. Lasciatelo poi raffreddare e strizzatelo bene.
3. Togliete i funghi, le carote e il prezzemolo dall'acqua (potete usare il brodo rimasto, ad esempio, per una zuppa di funghi), strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso e tritateli insieme al cavolo in un tritacarne a fori molto larghi oppure tritateli finemente.
4. Scaldate l'olio in una padella, fate soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida e aggiungetela alle verdure rimanenti. Mescolate bene gli ingredienti del ripieno, condendo con sale, pepe e salsa di soia ai funghi.
5. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il sale. Sciogliete il burro nell'acqua calda e incorporatelo gradualmente alla farina, mescolando con un cucchiaio. Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza liscia, trasferitelo su una superficie infarinata e impastate per circa 10 minuti, fino a renderlo liscio e morbido. Trasferitelo quindi in una ciotola, coprite bene e lasciate lievitare per 30 minuti.
6. Dividete l'impasto in 4 parti e stendetele una alla volta in cerchi sottili. Ritagliate dei cerchi con un bicchierino, mettete il ripieno al centro, piegate a metà e sigillate i bordi per formare i ravioli.
7. Lessate i ravioli in acqua bollente finché non si saranno ammorbiditi, per circa 3 minuti.
8. Servire con cipolle glassate all'olio.