Polpette di tacchino impanate con pangrattato panko e mousse di zucca

• 1 cucchiaio pasta di zenzero, aglio e peperoncino
• 100 g pangrattato panko
• 2-3 cucchiaini salsa piccante al jalapeño rosso
• 100 g latte di cocco 11%
• 500 g di carne macinata di tacchino
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di farina di mais
• Sale e pepe nero a piacere.
• olio per friggere
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 250 g di zucca di Hokkaido

Da servire:

• 1 lattina salsa rossa messicana
• 3 cucchiai di coriandolo tritato

1. Tagliate la zucca a fette e privatela dei semi, disponetela su una teglia, irroratela con olio d'oliva, cospargetela di sale marino e cuocetela in forno preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti. Quando la zucca sarà morbida, toglietela dal forno, mettetela da parte e lasciatela raffreddare. Trasferitela quindi in una ciotola capiente, aggiungete il latte di cocco e la salsa piccante al jalapeño e frullate fino a ottenere un composto omogeneo (se necessario, passatelo al setaccio).
2. Mettete la carne macinata di tacchino in una ciotola, aggiungete lo zenzero, l'aglio e la pasta di peperoncino, quindi mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, salate e pepate a piacere. Formate delle polpette di dimensioni uniformi e passatele nella farina, nell'uovo e nel pangrattato. Friggetele in olio bollente fino a doratura.
3. Infilzate le polpette preparate su degli stuzzicadenti e servitele con mousse di zucca, salsa messicana e coriandolo fresco.