Futomaki sushi au saumon, à l'avocat et à la pâte de wasabi

Pour le riz :

• 250 g riz à sushi
• 4 cuillères à soupe vinaigre de riz
• 320 ml d'eau
• 1,5 cuillère à soupe de sucre ou d'érythritol
• 1 cuillère à café rase de sel

De plus:

• 4 feuilles de nori
  
• 43 g pâte de wasabi
  
• 150 g de saumon frais coupé en fines lamelles
  
• 125 g de fromage à la crème
  
• 3 asperges vertes ou ½ concombre, coupés en lanières
  
• ½ petite carotte coupée en lamelles
  
• ½ avocat coupé en lamelles

Pour servir :

• gingembre rose
• Sauce soja pour sushi de qualité supérieure

1. Rincez soigneusement le riz plusieurs fois dans un bol, en jetant l'eau après chaque rinçage. Versez ensuite 320 ml d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Baissez le feu, couvrez la casserole de papier aluminium et d'un couvercle, et laissez mijoter 20 minutes.
2. Chauffez le vinaigre, puis dissolvez-y le sucre et le sel. Une fois le riz cuit, étalez-le sur une planche pour le laisser sécher à la vapeur. Versez la marinade dessus, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, coupez le saumon et les légumes.
3. Déposez une feuille de nori sur un tapis à sushi (face rugueuse vers le haut). Avec les doigts humides, répartissez le riz dessus en laissant environ 2 cm d'espace en haut. Ne tassez pas le riz, étalez-le délicatement. Étalez ensuite le fromage frais à environ 1 cm du bord inférieur de la feuille. Incorporez ensuite un peu de wasabi et disposez les lamelles de garniture : saumon, avocat, asperges et carotte.
4. Roulez les sushis en partant du bas, à l'aide du tapis. Continuez à rouler jusqu'à ce que le tapis recouvre toute la garniture. Pressez fermement les rouleaux avec vos doigts, en partant du bas et en les serrant à travers le tapis. Retirez le dessus et roulez-les plus serrés, puis pressez à nouveau jusqu'à ce que le rouleau soit entièrement enroulé.
5. Coupez les sushis en deux puis en morceaux plus petits. Servez-les avec du wasabi, du gingembre rose et de la sauce soja.