Tacos al pastor au jacquier effiloché

Jacquier effiloché :

• 2 boîtes jacquier vert, tiré, environ 500 g après égouttage (vous pouvez également utiliser un morceau de jacquier et le déchirer vous-même).
• 4 piments chipotle de la marinade ou 4 cuillères à soupe de sauce chipotle épicée
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 50 ml de jus d'ananas frais
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile (colza ou tournesol)

  Salsa pico de gallo:

• 2 tomates
• 1 oignon rouge
• 1 piment
• une poignée de feuilles de coriandre fraîches
• jus d'un citron vert
• sel

  De plus:

• 12 coquilles à tacos 
• un demi-ananas frais (environ 300 g après pelage)
• une poignée de feuilles de coriandre fraîches

1. Égouttez le jacquier effiloché. Coupez l'oignon en dés et hachez finement l'ail et les piments chipotle.
2. Placez les ingrédients dans un bol et ajoutez les ingrédients de la marinade : jus d’ananas, cumin, coriandre, paprika fumé, cannelle, sel et huile. Mélangez bien.
3. Transférez le jacquier mariné dans un plat allant au four et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 2). Faites cuire pendant 30 minutes, en remuant deux fois en cours de cuisson. Pendant ce temps, préparez la salsa et l'ananas. (Si vous utilisez un morceau de jacquier, effilochez-le à l'aide de deux fourchettes pendant la cuisson.)

  Sauce pico de gallo

1. Coupez les oignons, les tomates et le piment en petits dés.
2. Hachez finement la coriandre et mélangez-la aux légumes.
3. Assaisonnez la salsa avec du jus de citron vert et du sel selon votre goût.

  Préparation des tacos

1. Coupez l'ananas pelé en tranches épaisses et faites-le griller à la poêle ou sur un gril électrique (environ 5 minutes de chaque côté). Ensuite, coupez-le en morceaux plus petits.
2. Garnissez les coquilles à tacos de jacquier effiloché et de morceaux d'ananas. Servez avec de la salsa et de la coriandre fraîche.