Sandwich vietnamien Banh mi avec tofu croustillant et légumes marinés

• 3 cuillères à café pâte de curry jaune Maison de l'Asie
• 3 cuillères à soupe Sauce soja claire Maison de l'Asie
• 150 ml Sauce pour rouleaux de printemps et rouleaux de printemps Ros Thai Thai
• 1 grande baguette
• 250 g de tofu fumé
• 2 à 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
• 100 g de germes de haricots mungo
• herbes fraîches : coriandre et menthe
• huile de friture

Légumes marinés :

• 100 ml Vinaigre de Yuzu Maison de l'Asie
• 1 carotte
• 1 chou-rave
• 8 radis
• 100 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel

Légumes marinés

1. Coupez les carottes et le chou-rave en bâtonnets, et les radis en rondelles. Placez-les dans un bocal.
2. Versez le vinaigre de yuzu et l'eau. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez bien et réfrigérez pendant au moins 24 heures.

Banh-mi

1. Coupez le tofu en tranches de 5 mm.
2. Mélangez la pâte de curry avec la sauce soja. Enrobez le tofu de marinade, puis de fécule de pomme de terre.
3. Déposez les tranches de tofu dans une poêle avec de l'huile très chaude et faites-les frire environ une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez l'excédent d'huile sur du papier absorbant.
4. Coupez la baguette en diagonale en 4 morceaux égaux. Coupez chaque morceau en deux, sans aller jusqu'au bout.
5. Disposez les légumes marinés et les germes de haricots mungo au fond du plat. Ajoutez ensuite les tranches de tofu. Versez la sauce pour rouleaux de printemps par-dessus et parsemez d'herbes fraîches : coriandre et menthe.