Pâté de haricots noirs aux champignons de paille pour la veille de Noël

• 2 boîtes haricots noirs
• 1 boîte champignons de paille
• 1 cuillère à café finement hachée poivrons jalapeños verts tranchés
• 5 œufs
• 1 persil moyen
• 1 carotte
• ½ céleri
• 2 oignons moyens, coupés en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à café de noix de muscade
• 100 g de beurre
• Chapelure et beurre pour graisser les moules à pâtisserie

1. Faites cuire les légumes racines dans le bouillon et laissez-les refroidir. Transférez ensuite le tout dans un récipient haut, ajoutez les haricots et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite le beurre fondu et assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
2. Placez les champignons de paille dans une passoire, rincez-les, puis coupez-les en tranches et faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et battez-les en neige ferme. Incorporez les jaunes au mélange de légumes et mélangez. Ajoutez ensuite les champignons, l'oignon, le piment jalapeño et les blancs d'œufs battus, puis mélangez délicatement.
3. Versez la préparation dans des moules beurrés et chapelés. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 40 minutes. Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson du pâté à l'aide d'une brochette. Si elle ressort sèche, sortez le plat du four et laissez-le refroidir. Si elle ressort humide, poursuivez la cuisson quelques minutes.