Mazurek à la crème de coco et à la gelée de framboise

Ingrédients pour un moule à gâteau de 35 × 11 cm :

Gâteau:

• 150 g de farine de blé 450
• 100 g de beurre supplémentaire 82 %
• 50 g de sucre glace
• 1 żółtko
• une pincée de sel

Gelée de framboise :

• 300 g de framboises fraîches ou surgelées
• 2 cuillères de sucre
• 1 cuillère à café rase de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à café de gélatine

Crème de coco :

• 100 g de chocolat blanc
• 300 ml Crème de coco Kara 23-26%
• 3/4 de cuillère à café de gélatine + 2 cuillères à soupe d'eau froide ou gélose

1. Pétrissez rapidement les ingrédients de la pâte brisée et étalez-les jusqu'à ce qu'ils ne dépassent pas la taille du moule. Transférez la pâte dans le moule et lissez la surface. Réservez au frais pendant 40 minutes, puis enfournez à 190 °C pendant 15 minutes avec les poids. Retirez les poids et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
2. Versez l'eau sur la gélatine et laissez reposer 10 minutes. Placez les framboises dans une casserole avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus. Passez le jus au tamis. Portez la pulpe à nouveau à ébullition. Ajoutez la fécule de maïs et l'eau et remuez vigoureusement. Laissez cuire environ 1 minute. Retirez du feu et ajoutez la gélatine gonflée. Remuez la préparation et laissez refroidir.
3. Faites tremper la gélatine et laissez-la reposer 10 minutes. Faites chauffer la crème KARA jusqu'à frémissement. Retirez du feu, puis ajoutez le chocolat et la gélatine. Mélangez bien et laissez refroidir.
4. Versez la gelée sur le fond de pâte brisée et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle prenne. Incorporez la crème de coco, réfrigérez à nouveau jusqu'à ce qu'elle prenne, puis garnissez de framboises, de feuilles de cocotier et de menthe.