Boulettes de Noël au chou, aux champignons shiitake et au bortsch rouge

• 100g champignons shiitake séchés
• 2-3 łyżki sauce soja aux champignons
• 1 kg de choucroute
• 1 carotte
• 1 persil
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 3 oignons
• Sel, poivre au goût
• Huile pour friture

Gâteau:

• 600 g de farine de blé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 400 ml d'eau bouillante
• 50 g de beurre

1. Couvrez les champignons d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit. Le lendemain, portez-les à ébullition, ajoutez les carottes épluchées et le persil, et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Salez et poivrez en fin de cuisson.
2. Pressez le chou et faites-le cuire dans 300 ml d'eau salée pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez-le ensuite refroidir et pressez-le bien.
3. Retirez les champignons, les carottes et le persil de l'eau (vous pouvez utiliser le bouillon restant, par exemple, pour une soupe aux champignons), pressez-les bien pour en extraire l'eau et broyez-les avec le chou dans un hachoir à viande à très gros trous ou hachez-les finement.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez-le aux autres légumes. Mélangez bien les ingrédients de la farce et assaisonnez de sel, de poivre et de sauce soja aux champignons.
5. Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez le sel. Faites fondre le beurre dans l'eau chaude et incorporez-le progressivement à la farine en mélangeant à la cuillère. Lorsque la pâte est lisse, transférez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et douce. Transférez-la ensuite dans un saladier, couvrez hermétiquement et laissez reposer 30 minutes.
6. Divisez la pâte en 4 morceaux et étalez-les un à un en cercles fins. Découpez des cercles à l'aide d'un petit verre, déposez la farce au centre, pliez-les en deux et soudez les bords pour former des raviolis.
7. Faites bouillir les boulettes dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes.
8. Servir avec des oignons glacés à l'huile.