Tomates rellenos con arroz y aceite de oliva Kalamata

• 2 vasos Aceite de oliva virgen extra de Kalamata
• 7 tomates grandes
• 350 g de arroz glutinoso
• 2 cebollas rojas finamente picadas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de azúcar glas
• 1 cucharada de sal
• 1 manojo de menta
• 1/3 de manojo de eneldo
• 1 kg de patatas

1. Toma 6 tomates y corta la parte superior justo debajo del tallo para crear una tapa. Retira la pulpa de los tomates con cuidado de no perforar la piel.
2. Corta el último tomate en dados y mézclalo con el jugo de los tomates restantes.
3. Pela y corta las patatas en cuartos. Colócalas en una bandeja de horno junto con los tomates sin corazón.
4. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla con ajo, sal, pimienta y azúcar. Después de 2 minutos, agrega la pasta de tomate, el arroz y las hierbas. Mezcla bien y retira del fuego para que se enfríe.
5. Cuando la mezcla se haya enfriado lo suficiente como para poder manipularla, comience a rellenar 6 tomates con ella. Cubra los tomates rellenos con tapas, rocíelos con el aceite de oliva restante y sazone con sal al gusto.
6. Cubra con papel aluminio y hornee en un horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos. Luego, reduzca la temperatura a 160 °C y hornee durante una hora más. Transcurrida la hora, precaliente el horno a 200 °C, retire el papel aluminio y hornee durante 15 minutos hasta que esté dorado.

CONSEJO: Puedes usar cualquier tipo de arroz excepto basmati, ya que no absorberá los jugos y el plato quedará seco.