Tarta de queso fría con pulpa de mango Food square

Costra de amaranto:

• 60-80 g de amaranto expandido
• 50 g de hojuelas de coco
• 100 g de dátiles secos
• 30 gramos de aceite de coco
• 30 g de mantequilla de almendras u otra mantequilla de frutos secos

Skyrnik de mango:

• 350 g pulpa de mango Alphonso
• 5 łyżeczek agar (15 g)
• 1 kg de skyr natural (yogur al estilo islandés)
• 100 g de azúcar, eritritol o xilitol (cantidad al gusto)
• 50ml de agua

Gelatina de mango:

• 500 g de pulpa de mango Alphonso
• 2 cucharaditas de agar (6 g)

Decoración:

• medio mango fresco
• un puñado de hojuelas de coco secas o hojuelas de coco
• unas cuantas frambuesas liofilizadas

corteza de amaranto

1. Cubre los dátiles con agua hirviendo y déjalos reposar durante quince minutos. Escurre el agua y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. puré Mezcla con aceite de coco y mantequilla de almendras usando una batidora. Incorpora el amaranto y las hojuelas de coco y amasa la mezcla con las manos hasta que empiece a compactarse.
2. Presiona la mezcla firmemente en el fondo de un molde redondo desmontable de 23-24 cm forrado con papel de hornear, alisándola con las manos. Alisa la superficie con una espátula y refrigera durante al menos 30 minutos.

Skyrnik con mango

1. Saca el skyr del refrigerador aproximadamente una hora antes de preparar la masa para que se atempere.
2. Vierta la pulpa en una olla, agregue agua, agar y azúcar o el edulcorante de su preferencia. Licúe todo hasta que esté bien mezclado.
3. Coloca la cacerola a fuego lento y deja que hierva. Calienta la mezcla durante unos 5 minutos, hasta que el agar empiece a gelificarse y la mezcla espese considerablemente.
4. Transfiere el skyr a un bol y vierte la mezcla de mango. Mezcla todo rápidamente con una espátula o un batidor.
5. Vierta la mezcla inmediatamente sobre la base de amaranto enfriada y extiéndala con una espátula. (El agar cuaja muy rápido incluso a temperatura ambiente, por lo que esto debe hacerse inmediatamente después de mezclarlo). Refrigere el skyrnik hasta que cuaje (esto no debería tardar más de 30 minutos) y prepare la gelatina.

Gelatina de mango

1. Vierta la pulpa en una olla, agregue el agar y mezcle todo con una licuadora.
2. Coloca la cacerola a fuego lento y deja que hierva. Calienta la mezcla durante unos 5 minutos, hasta que el agar empiece a gelificar.
3. Vierta la gelatina preparada sobre el skyrnik ligeramente cuajado y vuelva a colocarlo en el refrigerador durante al menos una hora.
4. Decora la parte superior del pastel con rodajas de mango, coco y frambuesas liofilizadas.