Tarta de queso de coco con maracuyá

Masa de queso:

• 80 ml pulpa de maracuyá QF
• 500 g de requesón rallado para tarta de queso
• 80 g de chocolate blanco
• 50 g de mantequilla
• 1 huevo

Además:

• Poder leche de coco orgánica 17-19%  (Antes de usar, refrigérelos durante aproximadamente 2 horas).
• 3-4 cucharadas de pulpa de maracuyá
• 1 cucharada de azúcar glas

Pastel:

• 200 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla fría
• 30 g de azúcar glas
• una pizca de sal
• yema de huevo
• 1 cucharada de yogur griego

1. Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla, la yema de huevo y el yogur, y amasa hasta obtener una masa suave.
2. Divide la masa en dos partes (aproximadamente un 20 % y un 80 %). Cubre un molde para tarta (de unos 21 cm de diámetro) con la parte más grande, pincha con un tenedor y refrigera. Corta galletas de la parte más pequeña para decorar la tarta (por ejemplo, copos de nieve).
3. Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría. Deja enfriar.
4. Precaliente el horno a 180 grados.
5. Mezcla el requesón con los huevos y la pulpa de maracuyá (puedes pasarlo por un colador para que quede suave, o también puedes añadirlo con las semillas).
6. Agrega el chocolate derretido y la mantequilla y mezcla hasta que estén bien combinados. Extiende la mezcla sobre el pastel y decora la parte superior con galletas.
7. Hornea todo durante unos 45-50 minutos a 180 grados y déjalo enfriar.
8. Mezcla brevemente la leche de coco fría para eliminar los grumos. Agrega el azúcar glas y mezcla durante 5 minutos a máxima velocidad. Extiende la mezcla sobre el pastel y decora con pulpa de maracuyá.