Bollos bao bao con pasta de chile y salsa de soja.

Bollos bao:

• 230 g de harina
• 15 g de levadura fresca
• 1 cucharada de azúcar
• ½ taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal
• una pizca de sal

Relleno:

• 565 g jaca verde desmenuzada
• 3 cucharadas salsa de soja clara
• 1 cucharada vinagre de arroz
• 1 cucharada pasta de chile
• 1 cucharadita aceite de sésamo
• ½ cucharadita de ajo seco
• ½ cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de comino
• 1 col pak choi
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla roja
• 25 g de hojas frescas de cilantro
• ¼ lima

1. Desmenuza la levadura en un bol, añade el azúcar, una cucharadita de harina y vierte agua tibia. Remueve hasta que la levadura se disuelva y deja reposar 10 minutos para que se active. Luego, sin dejar de remover, añade gradualmente la harina, una pizca de sal y, por último, una cucharada de aceite. Amasa bien, tapa y deja levar durante 40 minutos.
2. Pasado este tiempo, amasa la masa de nuevo y divídela en 6 porciones. Forma una bola con cada porción, reserva tres, cúbrelas y estira las tres restantes hasta formar discos planos. Dobla cada disco plano por la mitad, colocando un trozo de papel de horno en el centro para evitar que se pegue.
3. Cueza los bollos al vapor (en una vaporera o en un colador sobre agua hirviendo) durante 20 minutos. Pasado este tiempo, apague el fuego y déjelos reposar un rato más para evitar que se desinflen por el cambio brusco de temperatura. Prepare la segunda tanda de la misma manera.
4. Mientras se hornean los panecillos, prepara el relleno: escurre la yaca y colócala en un bol. Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, la pasta de chile, el aceite de sésamo y las especias, y luego incorpora la yaca hasta que quede bien cubierta. Reserva.
5. Calienta una sartén y añade la jaca, junto con la marinada y la cebolla picada. Cocina durante 10 minutos. Luego, agrega el pak choi picado, las zanahorias, el cilantro y el jugo de lima, y ​​cocina durante otros 5 minutos.
6. Abre los panecillos ya preparados y rellénalos con la mezcla. Sírvelos calientes.