Ensalada de halloumi a la parrilla con mostaza de miel y Dijon

Ingredientes para el aderezo:

• 1 cucharadita Mostaza de miel de Dijon
• 1 cucharada salsa de soja clara
• jugo de ½ limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta y chile seco al gusto

Ingredientes para la ensalada:

• 225 g de queso halloumi, cortado en rodajas de 1 cm.
• ½ calabacín cortado en rodajas
• 300 g de espárragos, cortados en trozos
• 120 g de tomates cherry, cortados por la mitad
• 30 g de ensalada verde mixta (rúcula, ensalada de maíz, etc.)
• 1 cucharada de semillas de girasol tostadas
• menta fresca

1. Mezcla los ingredientes del aderezo.
2. Quita los extremos leñosos de los espárragos y pica los tallos restantes. Corta el calabacín y el queso halloumi en rodajas. Cocina todo en una sartén o plancha durante unos 3 minutos por cada lado.
3. Coloca las verduras, el halloumi, el calabacín y los espárragos en un plato. Añade los tomates picados. Espolvorea con semillas de girasol y rocía con el aderezo. Agrega también un poco de menta.