Magdalenas de mango con crema de coco

• 350 g Pulpa de mango Alphonso sin azúcar añadido QF Quality Food
• 400 ml refrigerado Crema de coco 23-26% Kara
• 2 huevos
• 120 g de cukru
• 50 ml de aceite
• 270 g de harina de trigo
• 1 cucharadita colmada de levadura en polvo
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar glas
• Decoraciones: virutas de azúcar, huevos de chocolate, etc.

1. Mezcla la harina tamizada con la sal y el polvo para hornear.
2. En un segundo recipiente, combine la pulpa de mango, los huevos, el azúcar y el aceite.
3. Vierta los ingredientes secos sobre los ingredientes húmedos y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Vierta la masa en moldes para muffins (preferiblemente de silicona) hasta llenarlos hasta tres cuartas partes.
4. Hornear a 180℃ durante 23 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
5. Bate la crema de coco fría con el azúcar glas durante unos 4 minutos, hasta que se formen picos firmes. Transfiere la mezcla a una manga pastelera y decora los cupcakes fríos. Adorna con chispas de colores, etc.

TIPPuedes verter la pulpa de mango restante sobre los cupcakes ya terminados.