Magdalenas de chocolate con crema de coco Kara

• 300 g Pulpa de plátano QF
• 230 g de harina de trigo
• 1 huevo
• 70 g de mantequilla derretida
• 80 g de cukru
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3 cucharadas de cacao (yo usé mitad normal y mitad negro)

Crema de coco:

• 200 ml crema de coco 23-26% Kara
• 100 g de hojuelas de coco
• Azúcar/eritritol al gusto

1. Mezcla la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y el cacao.
2. En un segundo recipiente, bate el azúcar y el huevo. Finalmente, agrega la mantequilla y mezcla hasta obtener una consistencia suave y ligera.
3. Vierta la mezcla de huevo sobre los ingredientes secos y mezcle. Añada la pulpa de plátano y combine. 4. Vierta la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos hasta dos tercios de su capacidad. Hornee durante 25 minutos a 170 °C (350 °F).
4. Coloca la crema de coco Kara en un recipiente alto y bátela con una batidora de mano. Agrega las hojuelas de coco y el azúcar o eritritol. Mezcla bien.
5. La nata montada resultante se puede meter en el frigorífico para que espese un poco.
6. Corta la parte superior de los cupcakes y coloca aproximadamente 2 cucharaditas de crema de coco en cada uno. Tritura la crema de coco restante y espolvoréala sobre la parte superior de los cupcakes, cubriendo la crema.
7. Adorne con puntas de zanahoria.

CONSEJO: Magda colocó sus cupcakes en mini macetas, pero también quedan genial en moldes para magdalenas; y lo más importante, ¡están deliciosos! 😉