Tarta de queso saludable con chía y leche de coco

Abajo:

• 200 g de dátiles
• 100 ml de agua caliente
• 130 gramos de avena
• 2 cucharadas grandes de aceite de coco
• 1 cucharada de cacao

Masa de queso:

• 120 ml de agua caliente
• 15 g de gelatina en polvo
• 750 g de requesón bajo en grasa (3 x 250 g)
• 4-5 cucharadas de eritritol
• 300 ml Leche de coco Kara (dividido en 200 ml y 100 ml)
• 25 g Semillas de chía QF Quality Food

Arriba:

• fruta fresca (frambuesas, arándanos, duraznos o fresas)
• 1 paquete de gelatina sin azúcar
• 300 ml de agua caliente

1. Vierte 100 ml de agua caliente sobre los dátiles y déjalos reposar unos 15 minutos. Luego, colócalos en una licuadora junto con el agua, la avena, el aceite de coco y el cacao en polvo. Licúa hasta obtener una mezcla suave y espesa.
2. Forra un molde desmontable de 22 cm con papel de hornear. Extiende la mezcla de dátiles uniformemente sobre la base y presiónala firmemente. Refrigera mientras preparas el relleno de la tarta de queso.
3. Vierta 120 ml de agua caliente sobre la gelatina, mezcle bien hasta que se disuelva por completo y déjela reposar un rato.
4. Combina las semillas de chía con 200 ml de leche de coco, mezcla y deja reposar para que las semillas se hinchen.
5. Mezcla el requesón, el eritritol, la gelatina disuelta y los 100 ml restantes de leche de coco hasta obtener una masa suave y homogénea.
6. Añade las semillas de chía, previamente remojadas en leche, a la mezcla de queso y revuelve bien con una cuchara. Prueba y, si es necesario, endulza con un poco de eritritol.
7. Vierta la masa de queso preparada sobre la base de dátiles enfriada y alise la superficie.
8. Disuelva la gelatina en 300 ml de agua caliente y déjela enfriar.
9. Coloca la fruta fresca sobre el pastel de queso y vierte la gelatina tibia preparada por encima. Refrigera el pastel terminado durante al menos unas horas, preferiblemente toda la noche.