Sopa de verduras con jaca verde y leche de coco

• 1 lata jaca desmenuzada
• 100 g leche de coco 12-14%
• 1,5 litros de caldo de verduras
• 150 g de patatas, peladas y cortadas en dados
• 100 g de coliflor, dividida en pequeños ramilletes
• 2 cebollas, picadas finamente
• 100 g de puerro, cortado en medias rodajas
• 200 g de verduras variadas, por ejemplo, zanahorias, perejil, apio, finamente picadas.
• 40 g de aceite
• 2 cucharadas de eneldo y perejil picados
• 2 cucharaditas de sal
• ½ – 1 cucharadita de pimienta negra molida

1. Calentar el caldo.
2. Coloca la jaca en un colador y enjuágala con agua fría. Escúrrela bien.
3. Calienta una sartén y sofríe la cebolla y el puerro en aceite. Después de unos minutos, añade la yaca, la coliflor y el resto de las verduras cortadas en dados. Cocina durante 3-4 minutos y luego incorpóralas al caldo hirviendo. Agrega las patatas. Cocina como una sopa tradicional hasta que las verduras estén tiernas.
4. Al finalizar la cocción, agregue la leche de coco, sazone al gusto y espolvoree con hierbas picadas.

CONSEJO: En otra ocasión, puedes añadir champiñones a la sopa, por ejemplo: setas shiitake – Será de estilo oriental y saludable.