Nuggets de coliflor al horno con arroz y pasta Kung Pao

• 200g arroz jazmín
• 100 g Pasta Kung Pao
• 2 cucharadas aceite de sésamo
• 2 cucharadas salsa de soja clara
• ½ cucharada vinagre de arroz
• 1 cucharada ajo, jengibre, pastas de chile
• 1 cucharadita Pastas de yuzu S&B
• 2 cucharadas de pasta Nanami S&B
• jugo de ¼ de lima
• 1 coliflor pequeña
• ¾ taza de harina de garbanzos
• 45 g de copos de maíz
• 1 cebolleta picada con cebollino
• 2 dientes de ajo rallados
• 1 zanahoria grande, cortada en bastones
• 10 g de jengibre
• un puñado grande de cacahuetes
• 3 cucharadas de mayonesa vegana
• 1 chile

Para servir

• sésamo blanco
• cebollino

1. Prepara el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Lava la coliflor y divídela en ramilletes. Precalienta el horno a 200 grados Celsius. En un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, la pasta de ajo, el chile, el jengibre y la pasta de yuzu. Incorpora la mezcla a la coliflor, asegurándote de que quede completamente cubierta.
2. Vierta la harina en un plato hondo y añada el agua poco a poco, removiendo constantemente, hasta formar una pasta. Triture ligeramente los copos de maíz y viértalos en un plato aparte.
3. Reboza cada trozo de coliflor primero en harina y agua, y luego en copos de maíz. Coloca los trozos en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal y hornea durante 15-20 minutos.
4. En un wok o sartén profunda, calienta el aceite de sésamo. Agrega la cebolla de verdeo picada, los chiles y el ajo rallado. Pela y pica las zanahorias y agrégalas a las demás verduras. Cuando las verduras estén blandas, añade la pasta Kung Pao y algunos cacahuetes tostados. Revuelve y retira del fuego.
5. Prepara la salsa para los nuggets: En un bol, mezcla la mayonesa, la pasta nanami y el jugo de lima. Coloca una porción de arroz, la salsa con verduras y la coliflor asada en un plato. Espolvorea con semillas de sésamo, cebollino y cacahuetes tostados, y sirve con la mayonesa y la salsa nanami.

CONSEJO: Para una versión no vegana, puedes usar harina común y un huevo en la receta.