Mini tartas de queso con mermelada de naranja Darbo y semillas de amapola

Ingredientes para la base de semillas de amapola:

• 80 g de semillas de amapola molidas
• 70 ml de leche
• 15 g de mantequilla
• 1 cucharada de eritritol
• 1 cucharadita de jarabe de arce o miel
• 2 cucharadas de almendras molidas
• 1 cucharada de arándanos secos
• 1 clara de huevo batida a punto de nieve

Ingredientes para tartas de queso:

• 250 g de queso mascarpone
• 130 g de requesón
• ½ taza de eritritol
• ¾ paquete de pudín de vainilla
• ralladura de cáscara de limón
• 1 cucharada de jugo de limón
• Pizca de sal

Además:

• 100 g Mermelada de naranja Darbo
• Romero y arándanos frescos para decorar

1. Precaliente el horno a 180 grados.
2. Cueza las semillas de amapola con leche, mantequilla, eritritol y jarabe hasta que se absorba todo el líquido.
3. Deja enfriar la mezcla de semillas de amapola. Luego agrega el resto de los ingredientes y mezcla suavemente.
4. Vierta la mezcla preparada en el fondo de los moldes para magdalenas, hasta una altura de unos 2 cm.
5. Mezcla bien los ingredientes del relleno de queso. Extiéndelo sobre la capa de semillas de amapola, llenando los moldes para cupcakes casi hasta el borde.
6. Hornear durante unos 15 minutos. Una vez horneado, dejar enfriar y untar con mermelada de naranja.
7. Sírvalo adornado con romero y arándanos rojos.